Sperziebonen met gebakken paprika en knoflook

Koud als salade

Er zijn weer verse sperziebonen, van biologisch-dynamische kwaliteit en handgeplukt. Mmmm!

Lunch- of bijgerecht voor 4 personen

• 600 gram sperziebonen
• 2 rode paprika's
• ½ krop sla
• gekruide artisjokharten op olie
• 6 tenen knoflook
• verse dille
• 150 gram Parmezaanse kaas of pecorino
• olijfolie
• zeezout naar smaak

Slabladeren wassen en uit laten lekken.

Paprika's van de zaadlijsten ontdoen, in zeer dunne reepjes snijden en bakken in olijfolie op een laag vuur. Knoflook pellen en fijn hakken en toevoegen aan de paprika. Ongeveer 20 minuten laten garen. Af en toe roeren. Op smaak brengen met een beetje zout.

Sperziebonen afhalen, in stukjes breken en gaar koken in ongeveer 10 minuten.

Kaas rapen op een grove rasp. Dille fijn hakken. Speziebonen en paprika laten afkoelen.

Sla in kleine stukjes scheuren en mengen met de sperziebonen, paprika, artisjokken, dille en een beetje olijfolie. Salade garneren met kaas.

Lekker met aardappelkroketjes of rösti.

Week 4 van juli