Spinazie-makreelsalade met rabarber

Er is weer rabarber. Heerlijk! De zure smaakmaker in de lentekeuken. Rabarber smaakt ook lekker in de soep. Kijk voor een recept van wortelsoep met rabarber op 26 april 2007.

Recept voor 4 personen

• 75 à 100 gram spinazie
• 200 gram gestoomde makreel
• 2 eieren
• klein stukje rabarber
• verse bieslook
• 2 dl volle yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• eventueel zeezout naar smaak
• vers gemalen peper

Eieren koken totdat ze hard zijn. Spinazie wassen en uit laten lekken. Makreel met twee vorken in kleine stukjes uit elkaar trekken. Rabarber in de lengte halveren. Beide helften nog eens in de lengte doorsnijden. Rabarber zeer fijn snijden. Bieslook fijn knippen.

Eieren klein snijden. Yoghurt en olie goed mengen. Alle ingrediënten mengen. Salade op smaak brengen met peper en zout.

Week 4 van april