Spinazie-tomatensoep

Met ui, kaneel en ei

Mmm, er is weer volop verse spinazie! Spinazie bevat oxaalzuur dat een stimulerende werking heeft op ons lichaam. Precies wat we nodig hebben in de lente. Echter deze waardevolle stof heeft ook een nadelig effect: het zuur bindt zich met calcium en onttrekt dit mineraal op deze manier aan onze maaltijd. Daarom eten we spinazie graag met eieren, voor wat extra kalk. Een klassieke combinatie uit grootmoeders keuken.

Gerecht voor 4 personen

• 800 gram spinazie
• 2 uien
• een stukje verse gember
• 4 eieren
• 400 à 500 ml gezeefde tomaten (saus)
• kaneel naar smaak
• tamari of shoyu naar smaak
• zeezout naar smaak
• geroosterde sesamolie naar smaak
• olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui met de lijnen mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Gember toevoegen aan de uien.

Twee keer 2 eieren klutsen en bakken in olijfolie.

Spinazie wassen en klein snijden. Spinazie met een beker water toevoegen aan de uien en in een paar minuten gaar koken.

Tomatensaus aan de soep toevoegen en eventueel nog wat water. Wanneer de soep goed warm is het vuur uit zetten. Soep op smaak brengen tamari of shoyu, kaneel, zout en geroosterde sesamolie.

Ei in reepjes en daarna in kleine stukjes snijden. Ei door de soep roeren.

Lekker met brood en boter.

Week 4 van mei