Spinaziesalade

Met ei en olijvenkwark

Spinazie bevat oxaalzuur dat een stimulerende werking heeft op ons lichaam. Echter deze waardevolle stof heeft ook een nadelig effect: het zuur bindt zich met calcium en onttrekt dit mineraal op deze manier aan ons lichaam. Daarom eten we spinazie graag met eieren, voor wat extra kalk. Een klassieke combinatie uit grootmoeders keuken.

Lunch of bijgerecht voor 4 personen

• 300 gram spinazie
• 4 eieren
• 1 dl volle kwark
• 10 olijven
• 2 theelepels mosterd
• zeezout naar smaak

Eieren koken. Spinazie wassen en uit laten lekken. Olijven fijn hakken. Eieren pellen en fijn snijden. Spinazie over vier platte borden verspreiden. Overige ingrediënten mengen.
 

Kwarksausje in het midden van de spinazie scheppen. Lekker met fijn volkoren brood met sesam.

Week 2 van april