Spinaziesoep met gebakken ei

Knoflook, gember en korianderzaad

Spinazie bevat, net als rabarber, oxaalzuur dat een stimulerende werking heeft op ons lichaam. Precies wat we nodig hebben in de lente. Echter deze waardevolle stof heeft ook een nadelig effect: het zuur bindt zich met calcium en onttrekt dit mineraal op deze manier aan onze maaltijd. Daarom eten we spinazie graag met eieren, voor wat extra kalk. Een klassieke combinatie uit grootmoeders keuken.

Recept voor 4 personen

• 800 gram spinazie
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• een stukje gember
• 4 eieren
• 1 eetlepel korianderzaad
• een flinke scheut geroosterde sesamolie
• een flinke scheut tamari of shoyu
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie in een grote pan met dikke bodem..

500 ml water aan de kook brengen.

2 keer 2 eieren klutsen en 2 omeletten bakken in olijfolie.

Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Gember toevoegen aan de uien. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de uien.

Spinazie wassen, klein snijden en met het hete water aan het ui-mengsel toevoegen. Spinazie kort koken zodat het net geslonken is.

Korianderzaad malen in een vijzel en toevoegen aan de spinazie.

Soep op smaak brengen met tamari, geroosterde sesamolie en zout.

Omeletten in smalle reep snijden en toevoegen aan de soep.

Lekker met brood en boter.

Week 4 van april