Spinaziesoep

Met kaneel en ei

Spinazie bevat, net als rabarber, oxaalzuur dat een stimulerende werking heeft op ons lichaam. Precies wat we nodig hebben in de lente. Echter deze waardevolle stof heeft ook een nadelig effect: het zuur bindt zich met calcium en onttrekt dit mineraal op deze manier aan ons lichaam. Daarom eten we spinazie graag met eieren, voor wat extra kalk. Een klassieke combinatie uit grootmoeders keuken.

Recept voor 4 personen

• 600 gram spinazie
• 2 uien
• 4 eieren
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper
• milde olijfolie

 
Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beiden helften plat neerleggen en met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

Breng 1 liter water aan de kook. Spinazie wassen, kleiner snijden en even mee fruiten met de uien. Het kokende water aan de groenten toevoegen. Eieren toevoegen, soep een paar minuten goed laten koken en goed roeren zodat de eieren in kleine stukjes stollen.

Soep op smaak maken met kaneel, nootmuskaat, zout en peper.

Week 4 van mei