Spitskool en koolrabi in béchamelsaus

De eerste kolen in het jaar verdienen melk van buiten

De koeien grazen weer buiten. Wat een leven in het landschap. Sommige boeren benadrukken de individualiteit van hun koeien door ze allemaal een naam te geven. Door deze persoonlijke aandacht voelen koeien zich beter en geven ze meer melk.

Recept voor 4 personen

• 1 spitskool
• 2 koolrabi’s
• 1 ui
• 6 dl volle melk
• 40 gram bloem
• 30 gram boter
• verse dille
• 1 theelepel komijnzaad
• zeezout naar smaak
• milde olijfolie

Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

Komijnzaad roosteren in een droge koekenpan totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Dille fijn hakken.

Spitskool en koolrabi in dunne plakken snijden en daarna in smalle reepjes. Groenten met een klein scheutje water toevoegen aan de uien en 5 minuten stoven.

Boter smelten in een kleine pan met dikke bodem. Bloem toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Daarna laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur halen en toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Al roerende 5 minuten laten doorkoken. Dille, komijnzaad en zout toevoegen.

Serveer de groenten naast een lekkere pasta. Schep de saus erover heen.

Lekker met kropsla.

Week 2 van juni