Spitskoolsalade

Met waterkers, paprika en blauwe bessen

Pittig en fris. Lekker bij een zomers buffet of picknick.

Bij- of voorgerecht voor 4 personen

• de helft van een grote spitskool
• 1 zakje waterkers
• 1 rode paprika
• 125 gram blauwe bessen
• 1 citroen
• 1 theelepel zeezout

Spitskool in hele dunne reepjes snijden. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen.

Zout, ctroenrasp en -sap door de spitskool mengen. Met de hand de kool kneden. Dan kneus je de kool waardoor het zout en het citroensap de kool zacht kunnen maken. Kool minimaal 30 minuten laten staan. Af en toe omroeren.

Paprika in kleine stukjes snijden. Waterkers fijn hakken. Paprika, waterkers en blauwe bessen door de salade mengen.

Lekker bij wortel- of bietenkoekjes. Zie recept ‘Hartige bietenkoekjes’.

Week 3 van augustus