Spruitjes en wortelpeterselie

In een saus van kokosmelk

Wortelpeterselie is een variant van peterselie die speciaal voor de wortel wordt gekweekt. Je kunt de wortel net als bladpeterselie als kruid gebruiken. De wortel bevat calcium en ijzer, vitamine C, B1, B2 en pro-vitamine A. Vroeger at men deze voedzame wortelen gestoofd als groenten. Met vergeten groenten halen we verloren geuren in huis.

Recept voor 4 personen

• 900 gram spruitjes
• 2 peterseliewortels
• 2 grote uien
• 4 tenen knoflook
• 1 citroen
• 200 gram tempé
• 200 ml kokosmelk
• 4 eetlepels shoyu
• geroosterde sesamolie
• kristalzout naar smaak

Kontje en buitenste, alleen de lelijke, blaadjes van de spruitjes halen. Spruitjes halveren.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. De helften, met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui op een laag vuur bakken in sesamolie.

Tempé in plakken en daarna in kleine blokjes snijden. Tempé lichtbruin en krokant bakken in olie.

Wortelpeterselie schillen met een dunschiller en in hele kleine blokjes snijden. Knoflook pellen en fijn hakken. Spruitjes, wortelpeterselie en knoflook met zo veel water opzetten dat de helft van de groenten onder water staat en in 5 à 10 minuten gaar koken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen.

Kokosmelk, uien, citroenrasp en shoyu toevoegen aan de spruitjes. Zo veel van de citroensap toevoegen als je lekker vindt. Even doorwarmen en op smaak brengen met zout. Tempé op het laatst door het gerecht roeren.

Lekker met gekookte haver, gerst of rijst en een wortelsalade.

Week 4 van januari