Spruitjes met gebakken tempé, gember en cranbery's
Tempé bestaat uit gefermenteerde gekookte sojabonen. Deze peulvruchten geven een goede aanvulling op de vele wortel- en bladgewassen in de herfst en de winter.
Tempé bevat verschillende B-vitamines, vitamine-A, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Door het fermentatieproces is tempé een stuk beter verteerbaar dan gekookte sojabonen.
Recept voor 4 personen
- 900 à 1000 gram spruitjes
- 200 gram tempé
- een hand vol cranberry's
- een stuk verse gember
- 2 eetlepels crème fraîche
- een scheutje shoyu
- kristalzout naar smaak
Spruitjes afhalen en in een flinke laag water in ruim 5 minuten gaar koken. Zet het vuur iets hoger zodat de onderste spruitjes koken en de bovenste gaar stomen. Wanneer de spruitjes gaar zijn, mag het water op zijn, maar pas op dit niet halverwege gebeurt en de onderste spruitjes aanbranden.
Tempé in plakken en daarna in kleine stukjes snijden. Pan verwarmen. Olijfolie en tempé in de niet te hete pan doen. Tempé in 10 à 15 minuten, op een laag tot middelhoog vuur, lichtbruin en krokant bakken.
Cranberry's fijn hakken. Gember schillen en raspen op een fijne rasp.
Spruitjes mengen met gember, cranberry's, shoyu, crème fraîche, tempé en zout naar smaak.
Lekker met lauwwarme, zoete salade van wortel en een gekookt graan.
Week 4 van oktober