Spruitjes met gebakken tempé, kokos- en citroenrasp

Afgeblust met shoyu

Tempé bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Sojabonen bevatten veel eiwit, vitamines en mineralen. Tempé is een puur en weinig bewerkt product, waardoor de voedingsstoffen goed bewaard blijven.

Gerecht voor 4 personen

• 900 gram spruitjes
• 1 blok tempé (300 gram)
• 2 citroenen
• 3 à 4 eetlepels kokosrasp
• een scheut shoyu of tamari
• kokosvet of olijfolie

Tempé in smalle plakjes snijden. Plakjes in de lengte, in smalle reepjes snijden. Reepjes in kleine blokjes snijden. Tempé op een laag vuur, in olie of vet, lichtbruin en krokant bakken.

Kontjes van de spruitjes snijden. Spruitjes in weinig water, in ongeveer 10 minuten gaar koken. Probeer het zo uit te kienen dat de spruitjes droog koken.

Citroenen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen- en kokosrasp door de tempé roeren en het vuur uit zetten. Tempé al roerende afblussen met een scheutje shoyu. Het is de bedoeling dat de shoyu meteen opdroogt. Wanneer alle tempé gekleurd is, heb je genoeg shoyu.

Tempé-mengsel over de spruitjes serveren.

Lekker met een gekookt graan zoals haver, gerst of rijst.

Week 5 van januari