Suikermaïs met tomaten-kastanjesaus

Nog even nazomeren

De herfstsnoepjes zijn er weer. De zoete kastanjes vullen deze oktobersaus goed aan. De laatste zongerijpte tomaten zijn niet meer zo zoet als die van augustus.

Recept voor 4 personen

• 8 suikermaïs
• 1 kilo tomaten
• 500 gram kastanjes
• 4 theelepels gedroogde rozemarijn
• flinke scheut olijfolie
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper

Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje, is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien. Kastanjes schillen en in tweeën of vieren snijden. Kastanjes net onder water, in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Kroontjes en steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten in kleine stukjes snijden en met de rozemarijn en de olie gaar stoven.

Alleen de buitenste, droge bladeren van de maïskolven verwijderen. Maïskolven met de overgebleven omhulling in ongeveer 15 minuten gaar koken. In de eigen bladeren gekookt worden de maïskorrels smakelijker.

Kastanjes afgieten en iets laten afkoelen. De velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je nu makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los. Kastanjes aan de tomatensaus toevoegen, goed roeren en een beetje prakken. Saus op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met pasta of gierst en veldsla

Week 4 van oktober