Tuinbonen met mediterrane smaken

Met koriander, gedroogde pruimen en kaneel

Tuinbonen hebben een bitter, stevig jasje met een romig zacht midden. Een boon die past bij andere sterke smaken. Samen met zoete pruimen, de zure citroen, hartige kaas en zwoele mediterrane kruiden een heerlijke prikkelende zomersalade.

Recept voor 4 personen

• 2 kilo tuinbonen
• 1 rode paprika
• 200 gram feta
• 20 gedroogde pruimen
• bosje verse koriander
• 1 citroen
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels kaneel
• olijfolie

Tuinbonen doppen en in ruim water, in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Koriander fijn hakken. Citroenrasp en –sap goed mengen met olie, kaneel, honing en koriander.

Feta in kleine blokjes snijden. Paprika en pruimen in kleine stukjes snijden. Tuinbonen mengen met kaas en paprika. Dressing over de salade schenken.

Lekker met in de schil gekookte nieuwe aardappeltjes.

Week 5 van juli