Veldsla met gebakken aardperen

En abrikozendressing

Hartig, kruidig, zoet en zuur. Mmm, lekker veel smaken bij elkaar.

Lunch voor 4 personen

• 100 gram veldsla
• 4 grote of 8 kleinere aardperen
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 grote citroen
• abrikozen-fruitbeleg naar smaak
• olijfolie

Aardperen schoon boenen met een groenteborstel, in dunne plakjes snijden en bakken in olie op een laag vuur. Bak de aardperen ruim 20 minuten totdat ze knapperig en gaar zijn.

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Citroenrasp en -sap mengen met een paar eetlepels abrikozen-fruitbeleg.

Parmezaanze kaas raspen op een grove rasp.

Veldsla over 4 platte borden verdelen. Leg de veldsla steeds op een helft van een bord. Aardperen naast de veldsla serveren. Dressing over zowel de sla als de aardperen schenken of lepelen. Parmezaanse kaas over het gerecht strooien.

Lekker met een volkoren boterham met roomboter.

Week 1 van maart