Veldsla met gekookte bietjes en doperwtenpuree

Met zoute pitjes en citroen-dressing

Terwijl struiken en loofbomen hun herfsttooi dragen en laten vallen, blijft veldsla groen. Een winter lang.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 100 gram veldsla
• 2 grote rode bieten
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• een scheutje shoyu of tamari
• voor de doperwtenpuree:
• een grote pot doperwten
• een bosje verse peterselie
• mierikswortelpoeder naar smaak
• zeezout naar smaak

voor de citroen-dressing:

• 1 citroen
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• kummel, venkel- of dillezaad naar smaak

Bieten helemaal onder water, goed gaar koken. Dit duurt afhankelijk van de grootte 30 à 45 minuten.

Veldsla wassen indien nodig en uit laten lekken.

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur, totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren. Vuur uitzetten. Zonnebloenpitjes al roerende afblussen met shoyu of tamari.

Doperwten afgieten en fijn prakken met een vork. Peterselie fijn hakken. Peterselie, mierikswortel en zout door de erwtenpuree mengen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Kummel, venkel- of dillezaad malen in een vijzel en samen met de citroenrasp en -sap mengen met olijfolie en zout.

Bieten iets laten afkoelen. Velletje van de bieten trekken. Bieten in plakken snijden.

Veldsla over 4 borden verdelen. De plakken biet over de veldsla verdelen. Doperwtenpuree op de bieten scheppen. Dressing over de salade schenken. Zoute pitjes over de salade strooien.

Week 2 van november