Vijgencarpaccio

De vijg is één van de oudst bekende vruchten. Volgens de overlevering wordt er al sinds ruim 2000 jaar geleden van gesnoept. Toen alleen in Klein-Azië, Syrië en Palestina, maar tegenwoordig groeien vijgen ook in Zuid-Europese landen, zoals Frankrijk en Griekenland. Tussen zomer en herfst zijn ze vers verkrijgbaar in ons land. Mis ze niet…

Voorgerecht voor 4 personen

• 10 rijpe vijgen
• een paar takjes verse tijm
• 75 gram parmezaanse kaas
• 40 ml olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• vers gemalen peper
• vers gemalen koriander

Tijm blaadjes van de takjes plukken. Kaas raspen op een grove rasp.

Steeltjes en kontjes van de vijgen snijden. Vijgen in dunne plakjes snijden en over 4 platte bordjes verdelen.

Olie, azijn en honing samen in een potje met deksel goed schudden tot een gladde dressing. Dressing over de vijgen schenken. Peper en koriander er over malen en tijmblaadjes over het fruit verdelen.

Minimaal een half uur laten intrekken. Vlak voor het opdienen de kaas over de carpaccio strooien.

Week 4 van september