Voorjaars-salade

Met zonnebloemkiemen

Wanneer je wat meer graan en groenten kookt dan nodig voor het diner, kun je de volgende dag van dat wat overblijft een lekkere salade maken.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 2 grote gekookte rode bieten
• 2 bekers gekookt graan zoals rijst, haver of gerst
• 1 bakje zonnebloemkiemen
• 50 gram rucola
• 75 à 100 gram spinazie
• een klein stukje rabarber
• verse bieslook
• 4 paardenbloemen
• 12 gedroogde pruimen
• 1 blok tempé
• olijfolie, geklaarde boter of ghee
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• eventueel mayonaise naar smaak

Tempé in kleine stukjes snijden en bakken in olie of boter, op een laag vuur totdat de tempé lichtbruin en krokant is.

Spinazie en rucola wassen en uit laten lekken.

Bieten pellen en in kleine stukjes snijden. Pruimen in kleine stukjes snijden. De schil van de rabarber trekken. Rabarber in hele kleine stukjes snijden. Paardenbloembloemen uit elkaar trekken. Bieslook fijn hakken of knippen.

Alle ingrediënten mengen. Salade op smaak brengen met olijfolie, zout en mayonaise.

Week 1 van mei