Winterpostelein-salade

Met gebakken aardperen en ketchup

Aardperen worden ook wel topinamboer genoemd. Het zijn de knollen van een klein zonnebloemsoort. Ze hebben een heerlijk kruidige smaak en je kunt ze makkelijk heel knapperig bakken.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 200 gram winterpostelein
• 4 bollen geitenkaas in gekruide olijfolie
• 8 à 10 aardperen
• olijfolie of geklaarde boter (ghi)

Voor de ketchup

• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 eetlepels abrikozenfruitbeleg
• 1 à 2 dl tomaten-groentensap
• peper naar smaak

Winterpostelein wassen en uit laten lekken.

Aardperen in hele dunne plakjes snijden en op een laag vuur aan beide kanten lichtbruin en krokant bakken. Dit duurt 15 à 20 minuten. Je hebt hier twee grote koekenpannen voor nodig.

Alle ingrediënten voor de ketchup mengen.

Winterpostelein over 4 borden verdelen. Verkruimel op ieder bord het bolletje geitenkaas boven de winterpostelein. Schenk een beetje olie met kruiden over de salade.

Aardperen naast de winterpostelein serveren.

Garneer de salade met de ketchup.

Lekker met brood.

Week 3 van februari