Winterposteleinsalade met gebakken knolselderij
Groen, krokant bruin en een rood hart
De kleine tere blaadjes van de winterpostelein zijn winterhard en vol vitamine C. Al bij de Oude Grieken, Egyptenaren en Romeinen was het plantje erg geliefd. In de Middeleeuwen noemden de Arabieren de winterpostelein ‘de gezegende groente’. Winterpostelein wordt gekweekt, maar lijkt nog steeds op de wilde soortgenoot die in sommige duinstreken langs onze kust groeit.
Voor- of bijgerecht voor 4 personen
- 100 gram winterpostelein
- ½ knolselderij
- flink wat roomboter
- zeezout naar smaak
- 8 gedroogde tomaatjes op olie
- 4 eetlepels met diksap gezoete gedroogde cranberry’s
- 1 à 2 theelepels honing
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel karwijzaad
- een mespuntje peper
Winterpostelein wassen en uit laten lekken.
Knolselderij schillen, raspen op een grove rasp en bakken in boter, op een laag vuur totdat de knolselderij lichtbruin en krokant is.
Karwijzaadjes roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren.
Tomaatjes in hele kleine stukjes snijden en mengen met een beetje olie, de cranberry’s, honing, tijm, karwijzaad en peper.
Knolselderij op smaak brengen met zout.
Winterpostelein over 4 platte borden verdelen. Knolselderij in een ruime cirkel op de postelein scheppen. In het midden een lepel van het rode vruchtenmengsel scheppen.
Week 2 van februari