Winterrauwkost met gevulde noten-mascarpone-balletjes

Met de voorjaarskracht van kiemen

Na Maria Lichtmis, 2 februari, begint de aarde van binnenuit op te warmen en komen de sapstromen in bomen, struiken en planten op gang. Zaden in de aarde beginnen te ontkiemen. Het is een periode vol stimulerende levenskracht. Dit is een goede periode om kiemgroenten te eten. Kiemgroenten zitten boordevol levenskracht en vitamine C.

Voor-, bij- of lunchgerecht voor 4 personen

• 4 plukken veldsla
• 1 winterwortel, niet zo'n grote
• 1 bakje alfalfa kiemen
• 16 walnoten
• 4 volle eetlepels mascarpone
• 4 volle theelepels pesto
• 2 citroenen
• duindoorn-fruitbeleg

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Citroenen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenen uitpersen. Citroenrasp en -sap mengen met fruitbeleg. Voeg net zo veel fruitbeleg toe totdat je een dik vloeibare dressing hebt.

Winterwortel schoon boenen en raspen op een fijne rasp.

Walnoten kraken en fijn hakken of malen in een raspmolen.

Mascarpone en pesto mengen. De helft van de kiemen iets kleiner hakken en door het mascarpone-mengsel roeren. Draai tussen je handen kleine balletjes van dit mengsel. Wanneer de balletjes niet stevig genoeg zijn, kun je nog iets meer kiemen toevoegen. Rol de balletjes door de walnoten.

Maak op ieder bord een wijde kring van veldsla. Vul de kring op met geraspte wortel. Mascarpone-noten-balletjes over de wintergroenten verdelen. Dressing over de salade schenken. Garneer het gerecht met plukjes overgebleven kiemen.

Week 2 van februari