Winterspaghetti

Witlof, uien en wortelpeterselie samen in een tomatensaus

De bittere smaak van witlof vraagt om iets hartigs en zoets. Shoyu en kaas zorgen voor het hartige, de gedroogde pruimen zorgen voor het zoete. Tevens brengen ze, evenals de tomatenpuree, een vruchtkwaliteit in het gerecht.

Recept voor 4 personen

• 300 gram volkoren spaghetti
• 3 dikke struikjes witlof
• 3 peterseliewortels
• 3 grote uien
• 8 gedroogde pruimen
• 4 volle eetlepels tomatenpuree
• een scheut shoyu
• een scheut geroosterde sesamolie
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel kaneel
• Parmezaanse kaas

Water aan de kook brengen voor de spaghetti.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Uien in een flinke bodem water aan de kook brengen. Wortelpeterselie schoon boenen met een groenteborstel, in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien.

Spaghetti gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat.

Witlof in smalle reepjes snijden en toevoegen aan de groenten. Pruimen heel klein snijden en toevoegen aan de groenten. Eventueel nog wat water toevoegen.

Kaas raspen op een grove rasp.

Groenten op smaak brengen met tomatenpuree, shoyu, geroosterde sesamolie, crème fraîche en kaneel.

Pasta serveren met de wintergroentensaus en parmazaanse kaas.

Lekker met veldsla.

Week 5 van januari