Witte kool met pesto en kokos

Tropisch romige wintergroenten

Ons af en toe verwennen met de zuidelijke zon. Kokosvet is het enige plantaardige verzadigde vet en heeft specifieke eigenschappen. Het bevat onder andere veel laurinezuur dat schimmel en bacteriedodend werkt.

Recept voor 4 personen

• 1 grote witte kool
• 4 uien
• 4 zongedroogde tomaatjes in olie
• 6 à 8 volle eetlepels pesto
• flink stuk kokoscrème

Kool in dunne plakjes snijden en daarna in stukjes.

Ui op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Kool en ui in een bodempje water gaar koken.

Tomaatjes in hele kleine stukjes snijden.

Kokos en tomaatjes aan de groenten toevoegen. Goed roeren boven een laag vuur. Wanneer het kokos gesmolten is, het vuur uitzetten en de pesto door de groenten mengen.

Heerlijk op pannenkoeken of als vulling van bijvoorbeeld taco’s.

Week 2 van februari