Witte koolsalade

Op een bedje van winterpostelein met sesamdressing

De Engelsen noemen het coleslaw. In Engeland is witte koolsalade erg populair. Een heerlijke, voedzame salade met veel vitamine C, ijzer, calcium en thiocyanaat, een stof met een antibiotische werking.

Een inheemse delicatesse die vooral nu, wanneer de lentegewassen op zich laten wachten, goed smaakt.

Bijgerecht voor 4 personen

• ½ witte kool
• 1 à 2 citroenen
• 2 theelepels zeezout
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 75 gram winterpostelein
• 4 eetlepels sesamzaad
• 4 eetlepels geroosterde sesamolie
• zeezout naar smaak

De schil van 1 citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen(en) uitpersen. Kool in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes. Kool mengen met citroensap en -rasp en de 2 theelepels zout. Ongeveer 2 uur laten intrekken.

Winterpostelein wassen en goed uit laten lekken. Sesamzaad roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Zaadjes laten afkoelen en mengen met sesamolie en zout.

Mayonaise, honing en mosterd goed mengen. Deze dressing door de witte kool roeren. Koolsalade in het midden van een platte schaal scheppen. Drapeer de winterpostelein daar omheen. Schenk de sesamolie over de winterpostelein.

Week 4 van maart