Wortel-biet-kaas-koekjes

Met een dressing van aalbessen en honing

Aalbessensap half half gemengd met honing is een aantal weken tot maanden houdbaar. Een heerlijke zoetzure smaakmaker voor op toetjes, als dressing in een salade, als saus over gegratineerde schotels of gebakken koekjes als deze. Tot ver in de herfst de smaak van de zomer.

Recept voor ongeveer 20 koekjes

• 400 gram wortelen
• 400 gram rode bieten
• 5 eieren
• 300 gram pittig belegen kaas
• 200 gram gebuild meel
• 20 blaadjes salie
• milde olijfolie
• 250 gram rode aalbessen
• 200 ml honing

Aalbessen door een zeef drukken. Het sap mengen met de honing. Goed roeren.

Wortelen schoon boenen met een groenteborstel. Bieten afspoelen en schillen. Wortelen, bieten en kaas raspen op een grove rasp. Salie fijn hakken.

Wortelen, bieten, kaas, eieren, meel en salie mengen tot een dik beslag. Pan verhitten, scheutje olie toevoegen en meteen een schep van een soeplepel beslag in de pan laten vallen. Beslag iets aandrukken zodat er een rond en enigszins plat koekje ontstaat. Er passen drie koekjes in een normale koekenpan. Om en om licht bruin bakken.

Lekker met rucolasla en de rode-bessen-dressing

Week 2 van augustus