Wortel-kokos-soep

Met gebakken boerenkool en zonnebloempitjes

Lekker variëren met onze wintergroenten. De kokosmelk en de kerrie zorgen voor een hartverwarmend Oosters tintje.

Voor- bij- of lunchgerecht voor 4 personen

• 800 gram winterwortelen
• een stukje verse gember
• 400 ml kokosmelk
• kerriepoeder naar smaak
• peper naar smaak
• kristalzout naar smaak
• 200 gram boerenkool
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• een scheutje tamari of shoyu
• olijfolie

Wortelen schoon boenen met een groenteborstel of schillen met een dunschiller. Wortelen in kleine stukjes snijden en in een hoeveelheid water waarin de wortelen net niet onder staan, gaar koken. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de wortelen.

Boerenkool klein snijden en in olie, op een laag vuur knapperig bakken. Af en toe omscheppen.

Zonnebloempitjes roosteren op een laag vuur totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Vuur uitzetten en al roerende afblussen met tamari of shoyu.

Wortelen pureren. Kokosmelk toevoegen. Soep op een laag vuur weer heet laten worden en op smaak brengen met kerrie, peper en zout.

Soep serveren in diepe borden of grote soepkommen. Soep garneren met gebakken boerenkool. Strooi de zonnebloempitjes boven op de boerenkool.

Als lunch lekker met een boterham met kaas.

Week 4 van januari