Wortel-sinaasappel-salade met kardemom

Op een bedje van verse spinazie

De bewaarde winterwortels op een bedje van lentegroen.

Bijgerecht voor 4 personen

• 4 handjes verse spinazie
• 4 eieren
• 2 flinke winterwortels of 1 hele grote
• 2 sinaasappels
• kardemom naar smaak
• een klein scheutje geroosterde sesamolie
• 4 eetlepels amandelschaafsel
• 4 eetlepels sesamzaad
• een klein beetje zeezout

Spinazie wassen en uit laten lekken.

Eieren koken totdat ze hard zijn.

Sesamzaad roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur, totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Sesamzaad malen in een vijzel en mengen met wat zout.

Wortel raspen op een fijne rasp. De schil van de sinaasappels raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de oranje schil: het witte velletje eronder is erg bitter. Sinaasappels schillen en in kleine stukjes snijden. Wortelen mengen met de sinaasappel, sinaasappelrasp, kardemom en sesamolie.

Spinazie op vier borden verdelen. Wortel-sinaasappel-salade in het midden op de spinazie scheppen.  Elk ei in 8 partjes snijden. Ei boven op de salade serveren. Amandelschaafsel en het sesamzaad over het gerecht strooien.

Week 2 van mei