Wortelsalade

Met pittige zonnebloempitjes en hennepzaad

In het nieuwe jaar klinken vaak goede voornemens. Misschien heb je je wel voorgenomen om iets vaker een lekkere salade voor jezelf klaar te maken. Dat kan goed met onze wintergewassen. Rauwe pompoen heeft niet veel smaak. Ze voegt vruchtkwaliteit en extra vitamine C toe.

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 grote winterwortel
• een klein stukje oranje pompoen
• een flinke bos peterselie
• 1 citroen
• 1 à 2 theelepels gemalen mierikswortel
• 8 eetlepels hennepzaad
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• een scheutje shoyu of tamari
• 4 plukken veldsla of winterpostelein

Zonnebloempitjes roosteren in een droge pan, op een laag vuur totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Vuur uitzetten en de zaden al roerende afblussen met shoyu of tamari.

Veldsla of winterpostelein wassen en uit laten lekken.

Winterwortel en pompoen raspen op een fijne rasp. Citroen raspen op een fijne rasp. Citroen uitpersen. Citroenrasp en -sap door de geraspte wortel mengen. Peterselie fijn hakken en door de wortel mengen. Hennepzaad en mierikswortel door de wortelsalade mengen.

Veldsla of winterpostelein over vier schaaltjes verdelen. Wortelsalade op de veldsla of winterpostelein serveren. Zonnebloempitjes over de salade strooien.

Week 1 van januari