Wortelsoep

Met rabarber en eiertofu

Er is weer rabarber. Heerlijk! Ook al volgen momenteel de verse groentesoorten direct van het land, elkaar heel snel op en hebben we al zo veel warm weer gehad, toch hebben de bewaargroenten nog een grote rol in de aprilkeuken. Rabarber maakt van winterknollen en wortelen een lentesoep. Wat heb ik naar deze keukenvriend uitgekeken!

En volgende week, dan komen de asperges…

Recept voor 4 personen

Voor de soep

• 400 gram winterwortelen
• 2 stengels rabarber
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels crème fraîche
• vers gemalen koriander
• zeezout naar smaak
• 1 liter water

Voor de garnering

• ½ pakje gerookte tofu
• 1 ei
• 1 bosui
• scheutje milde olijfolie
• zeezout naar smaak

Tofu in blokjes snijden en op een laag vuur krokant bakken in olie. Wortelen schoon boenen met een groenteborstel, in stukjes snijden en goed gaar koken in het water. Rabarber in stukjes snijden en in een bodempje water gaar koken. Rabarber is gaar wanneer ze in sliertjes uit elkaar valt.

Bosui in ringetjes snijden. Wortelen pureren. Rabarber toevoegen en de soep op smaak brengen met zout, koriander en crème fraîche. Knoflook boven de soep uitpersen.

Tofu op smaak brengen met zout en al roerende het ei toevoegen en laten stollen. Deze lentesoep garneren met de eiertofu en bosui.

Rabarber smaakt ook lekker in soep van pastinaken, knolselderij of rode bieten.

Week 4 van april