Yaconsalade

Lekker sappig en zoet

Yacon is een grote, dikke wortel met een donkere schil en is wit van binnen. De wortel is sappig als een appel en heerlijk zachtzoet. Yacon wordt ook wel appelwortel, grondappel of zonnewortel genoemd. De groente is familie van de aardpeer en de zonnebloem. De plant komt oorspronkelijk uit de Andesgebergte en wordt ook in Nederland geteeld.

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 yaconwortel
• een bosje verse peterselie
• 1 theelepel komijnzaad
• vers gemalen peper
• een snufje zeezout
• olijfolie

Yaconwortel afspoelen, schillen met een dunschiller en in dunne plakken snijden. Plakken in dunne reepjes snijden (Juliënne).

Komijnzaad roosteren in een droge pan, op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Komijn malen in een vijzel.

Peterselie fijn hakken. Peterselie, komijn, peper, olijfolie en zout door de yacon mengen.

Week 4 van januari