Zomersalade

Van rauwe en gekookte groenten

Wanneer je groenten en graan kookt voor een maaltijd, kun je er voor kiezen om iets meer te maken dan dat je die dag nodig hebt. Zo kun je verderop in de week snel een volle salade serveren. Ook lekker als lunch.

Maaltijdsalade voor 4 personen

• een krop sla
• 2 grote gekookte rode bieten
• een schaaltje gekookte tuinbonen
• 1 koolrabi
• 12 bospeentjes
• 1 komkommer
• 4 bosuitjes
• een schaaltje rode aalbessen
• 200 gram grie (Hollandse feta)
• 100 gram walnoten
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• een schaaltje gekookt graan of quinoa
• mayonaise naar smaak
• tamari of shoyu naar smaak
• geroosterde sesamolie naar smaak

Sla-bladeren wassen en uit laten lekken.

Zonnebloempitjes roosteren op een laag vuur totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Koolrabi schillen, in dunne plakjes snijden en daarna in kleine stukjes. Bieten en komkommer in kleine stukjes snijden. Peentjes in dunne plakjes snijden. Walnoten en bosui fijn hakken. Aalbessen van de steeltjes ritsen. Grie in kleine blokjes snijden.

Sla in kleinere stukjes scheuren.

Alle ingrediënten mengen.

Week 1 van juli