Zonnebloempitten-salade
Met rozemarijn en citroen
Van geweekte zonnebloempitten kun je een romige, smaakvolle puree maken. Wanneer je de helft van de pitjes niet pureert, maar heel door de puree mengt, krijg je een salade met een lekker knapperige bite.
Bij- of lunchgerecht voor 4 personen
- 1 kopje zonnebloempitjes
- ½ winterwortel
- de schil van 1 citroen
- gedroogde rozemarijn naar smaak
- zeezout naar smaak
- veldsla en/of winterpostelein
1 kopje zonnebloempitjes een nacht laten weken in ¾ kopje water.
Veldsla en/of winterpostelein wassen en uit laten lekken.
Schep de helft van de geweekte zonnebloempitjes in een bakje en houd deze apart. Overgebleven zonnebloempitjes in het vocht pureren met een staafmixer. De apart gehouden zonnebloempitjes toevoegen aan de puree.
Wortel wassen met een groenteborstel en raspen op een fijne rasp. Wortelrasp door de zonnebloempitten-salade roeren. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenrasp door de salade roeren.
Rozemarijn malen in een vijzel. Zonnebloempitten-salade op smaak brengen met rozemarijn en zout.
Veldsla en/of winterpostelein over 4 platte borden verdelen. Zonnebloempitten-salade op de sla scheppen.
Lekker met in de oven gebakken groenten als pompoen, pastinaak, rode biet en ui.
Week 2 van februari